中式高汤和日式骨汤的比较研究

• 作者: 何帅 欧阳杰 袁德海 韦立强
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式高汤 日式骨汤 比较
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 1494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.07.001

摘要

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	43	322	10.0	15.0
2	韦立强		4	28	3.0	4.0
3	何帅		1	3	1.0	1.0
4	袁德海		3	19	3.0	3.0