保鲜技术在冷却肉中的应用与发展

• 作者: 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜技术 应用与发展
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 5618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.009

摘要

冷却肉是未来肉品消费的趋势.本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0