牛乳中酪蛋白的分离及其特性的研究

• 作者: 卫晓英 李全阳 赵正涛 赵红玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 酪蛋白 Zeta电势 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3324字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳高速离心得到的酪蛋白为原料,配置成不同pH的溶液,进而研究了样品的Zeta电势、电导率、黏度、平均粒径和稳定性的变化.实验结果表明:酪蛋白溶液的Zeta电势值(绝对值)、电导率值和黏度值都是随着pH的增加而逐渐增加;平均粒径值是先减小后增加,在pH 6.2时有最小值,为26.03啪,溶液的pH为5.8～6.6时,体系较稳定.初步认为,当pH<7时,降低pH会导致胶体磷酸钙的溶解,使得体系的平均粒径变小;继续降低pH会导致静电斥力的减小,酪蛋白会发生凝集,平均粒径增大,体系也会变得不稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李全阳	山东农业大学食品学院	27	258	10.0	14.0
2	赵正涛	山东农业大学食品学院	23	188	9.0	13.0
3	赵红玲	山东农业大学食品学院	12	147	8.0	12.0
4	卫晓英	山东农业大学食品学院	10	129	6.0	10.0