利用果胶酯酶制备低酯果胶工艺研究

• 作者: 叶华 秦加兴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酯酶 脱酯 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2422字
• 语种: 中文

摘要

研究高酯果胶脱酯工艺的最佳条件;利用果胶酯酶对商品高酯果胶进行脱酯,采用L934正交试验法研究确定酶用量、脱酯温度、pH及脱酯时间对脱酯效果的影响.利用果胶酯酶进行脱酯的最佳工艺参数为:果胶酯酶0.06 g,脱酯温度45℃,脱酯pH 7,脱酯时间70 min,所得果胶甲氧基含量为4.96%.利用酶法制备低酯果工艺简单,脱酯效率较高.