不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

• 作者: 刘磊 宋长冰 张军翔 李强
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 澄清剂 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.03.008

摘要

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉,明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量.结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
2	宋长冰		11	74	5.0	8.0
3	李强	宁夏大学农学院	11	104	6.0	10.0
4	刘磊	宁夏大学农学院	2	19	1.0	2.0