利用废酵母和麦根实现啤酒高辅料酿造的可行性探讨

• 作者: 周洁 王欣 陆英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母水解液 麦根 低麦芽 Α-氨基氮
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（9）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究的目的是探讨将啤酒副产物提纯降解应用于啤酒酿造的可行性，以解决低麦芽酿造中的氮源不足问题。对于100L规模的14°P麦汁酿造，添加250g麦根和1．5L酵母水解液，可以将麦汁的α-氨基氮提高到要求范围，不会对酿造过程和啤酒质量造成明显影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	北京燕京啤酒集团公司技术中心	9	11	2.0	3.0
2	陆英	北京燕京啤酒集团公司技术中心	6	1	1.0	1.0
3	周洁	北京燕京啤酒集团公司技术中心	3	0	0.0	0.0