姜黄素对皖江黄鸡肉质的影响

• 作者: 王立克 胡元庆 胡忠泽 谭志静 闻爱友
• 来源期刊: 家禽科学
• 学科: 农学
• 关键词: 姜黄素 皖江黄鸡:肉质
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报道
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: S831.5
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1085.2009.09.002

摘要

影响(P0.05),但有增加的趋势.添加250mg·kg-1的姜黄素能显著提高皖江黄鸡的屠宰率(P<0.05).添加350mg·kg-1的姜黄素能显著降低失水率(P<0.05).各试验组中以250mg·kg-1姜黄素作用效果最为明显,显著减小皖江黄鸡的肌纤维直径和剪切力值(P<0.05),使鸡肉嫩度得到改善.