高压均质对大豆β-伴球蛋白富集组分乳化特性的影响

• 作者: 罗东辉 赵强忠 赵谋明 龙小涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-伴球蛋白 高压均质 乳化特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3581字
• 语种: 中文

摘要

研究了高压均质对大豆β-伴球蛋白(7S)富集组分乳化活性、乳化稳定性、粒度分布和乳析稳定性的影响.结果表明:与未均质相比,均质处理使7S富集组分乳化活性降低,但可提高其乳化稳定性;乳化活性随均质压力的升高而降低,均质次数对其影响不明显,随着均质压力的升高和均质次数的增多7S富集组分乳化稳定性逐渐提高;高压均质改性的7S富集组分制备的乳状液粒径更小,并且乳析率下降;均质压力不变时,一次均质的7S富集组分比2次均质的7S富集组分形成的乳状液粒径更大,但乳析率降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
3	罗东辉	华南理工大学轻工与食品学院	11	70	5.0	8.0
4	龙小涛	华南理工大学轻工与食品学院	5	54	4.0	5.0