火棘果酒生产工艺研究

• 作者: 周文斌 王崇均
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘果酒 酒精发酵 正交试验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.012

摘要

以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒.对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH值为6,温度为28℃,接种量为0.6%是最佳的组合,发酵时间约3d:以明胶和单宁按1:1比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3个月;灌装后68℃、30min杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文斌	重庆工商大学环境与生物工程学院	42	300	10.0	16.0
2	王崇均	重庆工商大学环境与生物工程学院	38	82	5.0	7.0