预测微生物学在肉品工业中的应用

• 作者: 刘琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 预测微生物学 肉品工业 应用 存在问题 展望
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.018

摘要

预测微生物学是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法,具有简便、高效、预测等优点,现已广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺之中.本文简述了预测微生物学的概念、常用方法、模型分类和验证、开发的软件及其特点;介绍了预测微生物学在肉品工业中的应用和存在问题,并对其未来发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	西南大学食品科学学院	33	136	6.0	11.0