大豆种子萌发过程中蛋白质的变化

• 作者: 李淑艳 王建中
• 来源期刊: 中国种业
• 关键词: 大豆 种子萌发 蛋白质 蛋白酶 肽酶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-895X.2009.04.019

摘要

大豆种子富含丰富的蛋白质,为了研究在萌发过程中蛋白质的变化,本试验对大豆种子吸水的变化、可溶性蛋白质含量、蛋白酶活性、肽酶活性、蛋白水解产物(氨基酸和肤含量)含量的变化进行研究.结果表明,大豆种子萌发过程中吸水的变化呈现慢-快-慢的规律,转折点分别是萌发12h和萌发27h.虽然种子在萌发期间内的可溶性蛋白、氨态氮及肤含量均高于未萌发的大豆种子,但其变化规律不同:可溶性蛋白峰值出现在9～12h之间,而氨基酸及肤的含量在整个试验过程中始终处于增加的趋势.另外,蛋白酶和肽酶活性在萌发33h之前活性的变化非常小,萌发39～72h时活性急剧加强,萌发72～96h时活性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李淑艳	北京林业大学生物学院	23	263	8.0	16.0
5	王建中	北京林业大学生物学院	126	1412	19.0	30.0