超氧化物歧化酶在啤酒酿造方面的研究

• 作者: 孙军勇 孟德敬 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超氧化物歧化酶 氧自由基 过氧化氢酶 风味老化 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文综述了氧自由基对啤酒酿造过程的危害以及风味的老化机制，揭示了超氧化物歧化酶（SOD）在啤酒酿造过程中的有益作用，比较了其他抗氧化剂（二氧化硫、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶等）的特点，并提出了利用SOD和过氧化氢酶（CAT）的协同作用阻断OH·的形成路线，以进一步改善啤酒风味稳定性的新思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
3	孟德敬	江南大学生物工程学院	11	37	3.0	5.0