罗非鱼下脚料蛋白合成类蛋白反应的工艺优化

• 作者: 任增超 周春霞 洪鹏志 温锦强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼下脚料 控制酶解 类蛋白反应 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3663字
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼下脚料为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行控制酶解,制备不同水解度的罗非鱼下脚料酶解蛋白,在此基础上添加胃蛋白酶对其进行合成类蛋白反应的研究.以类蛋白产率为指标,在反应温度恒定(37℃)的条件下,通过单因素实验,确定底物水解度为40%、反应时间24 h,选取底物浓度、加酶量和pH值3个因素进行响应面实验,通过响应面分析法优化合成类蛋白反应的最佳工艺组合为:底物浓度44.16%,加酶量4.12%,pH值5.08;在此条件下,类蛋白产率达到(10.08±0.03)%,与响应面二次模型预测值(10.11%)无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
2	周春霞	广东海洋大学食品科技学院	55	243	8.0	13.0
3	任增超	广东海洋大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0
4	温锦强	广东海洋大学食品科技学院	1	5	1.0	1.0