绿色油橄榄罐头加工中氨基酸与金属元素的变化

• 作者: 吴文俊 盛文军 祝霞 蒋玉梅 韩舜愈
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 油橄榄 氨基酸 金属元素
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 325-327
• 页数: 3页
• 分类号: S565.7
• 字数: 3575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.16.228

摘要

为保障"发酵绿色油橄榄罐头"产品质量与加工安全性,利用原子吸收光谱仪、氨基酸自动分析仪等测定了油橄榄原料以及经护色、脱涩、热烫、发酵加工环节后油橄榄果实中的氨基酸、金属元素成分,分析了其变化规律.结果表明:加工中金属元素指标均处于安全限量以下,在0.05和0.01置信水平下,常量元素K工序差异性显著,Na、Ca、Mg工序差异性极显著,微量元素Mo工序差异性显著,其余元素均不显著;氨基酸指标在加工中得到改善,必需氨基酸评分从原果到成品得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
2	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
3	吴文俊		15	91	5.0	9.0
4	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
5	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0