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摘要:
农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受.本文主要介绍了农家干酪的加工工艺,国内外对农家干酪的研究现状,以及影响农家干酪品质的主要因素.
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文献信息
篇名 农家干酪的研究现状与发展趋势
来源期刊 中国乳业 学科 工学
关键词 干酪 农家干酪 发酵剂
年,卷(期) 2009,(8) 所属期刊栏目 乳品加工
研究方向 页码范围 42-44
页数 3页 分类号 TS2
字数 4427字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.08.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈历俊 107 751 13.0 19.0
2 刘文菊 1 4 1.0 1.0
3 乔为仓 3 8 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
干酪
农家干酪
发酵剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
出版文献量(篇)
6213
总下载数(次)
17
总被引数(次)
11647
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