农家干酪的研究现状与发展趋势

• 作者: 乔为仓 刘文菊 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 农家干酪 发酵剂
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.08.010

摘要

农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受.本文主要介绍了农家干酪的加工工艺,国内外对农家干酪的研究现状,以及影响农家干酪品质的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	刘文菊		1	4	1.0	1.0
3	乔为仓		3	8	2.0	2.0