土家风味薇菜-腊肉即食食品加工工艺及质量控制

• 作者: 何义发 周志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薇菜 土腊肉 土家风味 即食食品 质量控制
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1|TS207.7
• 字数: 3765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.016

摘要

以薇菜、土腊肉和山苍子为原料,研究土家风味薇菜-腊肉即食食品的加工工艺及其质量控制技术.结果表明,薇菜在0.2%NaHCO_3和0.2%乳酸钙混合烫漂液中95℃热烫2min,脱水至60%含水量,4%食盐腌制15d,按腌渍薇菜末:土腊肉:山苍子=75:20:5(质量比)复配,杀菌式为3'-12'/90℃(90℃条件下,3min升温,12min恒温)进行加工,所得产品质晕最好.该产品具有薇菜、土腊肉和山苍子的复合风味,低酸低盐和土家风味之特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	何义发	湖北民族学院生物科学与技术学院	36	242	10.0	14.0