谷氨酰胺转氨酶研究进展

• 作者: 崔艳华 张兰威
• 来源期刊: 生物技术通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 交联 蛋白修饰 底物特异性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: Q5
• 字数: 5625字
• 语种: 中文

摘要

谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值.研究表明,谷氨酰胺转氨酶广泛存在于生物组织中.为了更好的研究开发这一资源,对谷氨酰胺转氨酶的来源、理化特性、作用机制、功能以及工业生产的现状进行了综述,其中重点探讨了不同来源的谷氨酰胺转氨酶在理化特性以及底物特异性方面的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔艳华	哈尔滨丁业大学食品科学与工程学院	1	43	1.0	1.0
2	张兰威	哈尔滨丁业大学食品科学与工程学院	1	43	1.0	1.0