禽中珍品——鹧鸪

• 作者: 胡献国
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 荤食药膳
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鹧鸪,又称石鸡、红腿小竹鸡,原产于印度,后引入我国,是十分名贵的野生珍禽.中医认为,鹧鸪性味甘、温,入脾、胃经,有补中益气,健脾开胃之功,适用于脾胃亏虚,纳差食少,头晕心悸等.<食疗本草>言其"能补五脏,益心力".<随息居饮食谱>言其"能开胃,益心神".鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富.据华西医科大学测定,鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%.脂肪含量为3.6%;比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%.并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性.鹧鸪中含有其它禽类体内所没有的牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育.