鲜湿米粉保鲜工艺研究

• 作者: 刘超 张福生 曹磊 汪晓鸣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜湿米粉 抗老化 灭菌
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5113-5114
• 页数: 2页
• 分类号: S609~+.3
• 字数: 2572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.11.116

摘要

[目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究.[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响.[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95 ℃、40 min的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月.[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹磊	安徽省农业科学院农产品加工研究所	20	103	6.0	9.0
2	刘超	安徽省农业科学院农产品加工研究所	23	256	9.0	15.0
3	汪晓鸣	安徽省农业科学院农产品加工研究所	10	130	6.0	10.0
4	张福生	安徽省农业科学院农产品加工研究所	16	92	6.0	9.0