苹果-茶复合饮料的研制

• 作者: 孙哲浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 茶 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 279-282
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.064

摘要

以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响.结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:100(W/V),95℃浸提5min,茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用130℃、20s的超高温瞬时杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙哲浩	佛山科学技术学院食品科学系	15	193	8.0	13.0