4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

• 作者: 毕竞超 赵忠山 阮仕立
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 蛇龙珠 葡萄酒酿造
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 2492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.11.008

摘要

本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究.结果表明:在烟台地区,D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高,酒的香气、口感、典型性较佳,比较适合于蛇龙珠干红的发酵.旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,适合于陈酿型葡萄酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕竞超		16	66	3.0	8.0
2	赵忠山		6	58	2.0	6.0
3	阮仕立		3	2	1.0	1.0