大豆组织蛋白对蛋糕品质的影响

• 作者: 刘传富 刘学梅
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（9）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23

摘要

通过探讨大豆组织蛋白添加量对面粉粉质与蛋糕焙烤品质，以及对蛋糕货架期的影响，以期制作高品质的大豆蛋白蛋糕。试验结果表明，大豆组织蛋白对面粉粉质有一定的影响，随着大豆组织蛋白添加量的增加，面团的吸水率逐渐增大，面团的形成时间延长，面团稳定时间变短，添加大豆组织蛋白可以有效降低失水率，延长蛋糕的货架期。在本试验条件下，大豆组织蛋白的添加量以不超过6％为宜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
2	刘学梅		2	0	0.0	0.0