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摘要:
虽然目前淡爽啤酒(lightbeer)在美国有广阔的市场空间,但是,这种风格的啤酒在欧洲并不被消费者接受,这是因为欧洲消费者认为这种啤酒像水一样,缺乏口感。在这篇文章中,分别检测了市场上五种不同淡爽啤酒的风味品质,包括风味稳定性,并且与相同啤酒厂生产的比尔森啤酒(pilsnerbeer)进行比较。通过详细的理化分析和感官评价,应用多元数据分析,我们能够通过它们的原产地(美国或欧洲)和啤酒类型来区分这些新鲜啤酒。通过检测发现,新鲜淡爽啤酒的潜在风味不足之处是它太甜,缺乏苦味,特别是酒体不够丰满。和与之相应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选。通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分老化淡啤酒中,纸板味和醋栗老化味增强了。通过详细的理化分析和感官评价表明,在本文所研究的啤酒中,包括比尔森啤酒,却有一种淡爽啤酒的风味稳定性增强了。
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文献信息
篇名 淡爽啤酒潜在风味缺陷的感官分析测定
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 风味缺陷 风味稳定性 淡爽啤酒 多元统计分析
年,卷(期) pjkjb_2009,(9) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 54-67
页数 14页 分类号 TS262.5
字数 语种
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序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李勇强(摘译) 重庆啤酒股份有限公司技术中心 10 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
风味缺陷
风味稳定性
淡爽啤酒
多元统计分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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