山药多酚氧化酶部分特性的研究

• 作者: 赵玉宏
• 来源期刊: 绿色大世界·绿色科技
• 学科: 农学
• 关键词: 山药 多酚氧化酶 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 园林·园艺
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: S632.1
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-9944.2009.01.013

摘要

采用分光光度法测定波长410 nm处山药多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH、温度、底物浓度、vmax和Km值以及抑制剂对山药PPO活性的影响.结果表明,山药PPO的最适pH=6.0,最适温度为35℃,底物浓度低于0.06 moL·L-1时,山药PPO活性与底物浓度呈线性关系,其Km=0.078moL·L-1,Vmax=0.259(△OD·min-1),抑制剂柠檬酸、苹果酸、L-抗坏血酸对山药PPO活性均有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉宏	湖北民族学院生物科学与技术学院	16	133	6.0	11.0