上海首次发布《旅游团餐食品安全操作指南》

• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 操作指南 食品安全 旅游团 上海市 加工制作工艺 交叉污染 科学设计 加工工艺
• 年，卷（期）: smyzh_2009,（10）
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

继《上海市大型宴席食品安全操作指南》发布后，此次发布的《上海市旅游团餐食品安全操作指南》要求科学设计菜谱。首先，菜肴品种要适量，防止菜肴烧煮不透、存放过长、交叉污染；其次，旅游团餐菜肴加工制作工艺要简单，尽可能选用一次性热加工艺（炒、蒸、煮、炸）即可食用的菜肴。