大蒜酒体外抑菌实验

• 作者: 周文化 张海玲 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜洒 大蒜素 抑菌
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.036

摘要

大蒜酒是采用酒精浸提半发酵法酿制蒜素的果酒,大蒜素是大蒜酒中抑菌、杀菌的主要物质.采用定硫法测定了大蒜洒及大蒜原料中大蒜素的含量.通过平板菌落计数法计算抑菌率,探讨不同浓度下的大蒜酒对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌的抑菌效果,并与大蒜原料进行比较.结果表明:大蒜酒中大蒜素含量低于大蒜原料中蒜素的含最;大蒜酒有较强的抑菌作用,且浓度越高,效果越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	周文化	中南林业科技大学食品科学与工程学院	98	726	16.0	21.0
3	张海玲	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	28	2.0	5.0