葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用

• 作者: 刘福强 赵新节
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 MLF 降酸
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3840字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.07.020

摘要

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是葡萄酒酿造中非常重要的二次发酵过程,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出果香,改善口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法.本文介绍了苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的作用,以及苹果酸一乳酸发酵的诱导和抑制,对影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素和现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵中新的应用与发展也作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	281	10.0	15.0
2	刘福强	山东轻工业学院食品与生物工程学院	8	44	5.0	6.0