陕西人与面食

• 作者: 宿育海
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 人间滋味
• 页码范围: 103
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

陕西因地处关中平原,也称八百里秦川,因盛产小麦,因而面食成了陕西人餐桌上的主要品种.而面食又包括面条和各种饼.据<陕西烹饪大典>记载,陕西人(包括陕南人、关中人、陕北入席食的面条就有几百种,而未上烹饪大典的民间面条品种就更多.陕西人常吃的面条有臊子面、油泼扯面、蒜沾面、片片面、裤带面等等.臊子面又被分为岐山臊子面、长安臊子面、蓝田臊子面等不同派别.陕西最有名的面当属"biangbiang"面.