原料乳在低温储存过程中金黄色葡萄球菌生长及产毒情况研究

• 作者: 孔保华 张宏伟 郑冬梅
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 低温储藏 金黄色葡萄球菌 内毒素
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

研究低温储存原料乳中金黄色葡萄球菌的生长情况及其产毒情况,为原料乳的安全储存提供依据。将新鲜原料乳和人工污染金黄色葡萄球菌的原料乳经16℃和20℃培养38h后,进行菌落总数、金黄色葡萄球菌和肠毒素的测定。结果表明,品质合格的原料乳在实验模拟的低温储存过程中,未检测出金黄色葡萄球菌产肠毒素。但是金黄色葡萄球菌仍然是乳制品中主要的致病微生物,可以通过低温储存控制其危害程度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏伟	东北农业大学食品学院	50	255	9.0	14.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
3	郑冬梅	东北农业大学食品学院	57	549	13.0	22.0