不同致死方法和微冻处理对罗非鱼保鲜特性的影响

• 作者: 杨光 林向东 郭娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 微冻 物性 电导率
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 278-281
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.063

摘要

研究用不同方法致死罗非鱼对其鱼体新鲜度的影响及在微冻状态下新鲜度的变化,并探讨罗非鱼在微冻状态下部分物性指标.结果表明:罗非鱼鱼体的初始冻结点为-1.5℃,0℃冰水激死的时间为30min;冰水激死法可延长罗非鱼进入僵硬期的时间,有利于罗非鱼新鲜度的保持;用电导率法测定罗非鱼鱼体的冻结点具有准确、快速、简便的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向东	海南大学食品学院	25	178	8.0	12.0
2	杨光	海南大学海洋学院	8	22	2.0	4.0
3	郭娟	海南大学食品学院	1	13	1.0	1.0