南通市开发区卤菜卫生质量监测结果分析

• 作者: 崔晓燕 马俊锋
• 来源期刊: 南京医科大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 卤菜 卫生质量 微生物 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 流行病学研究
• 页码范围: 1415-1416
• 页数: 2页
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的:为了解南通市开发区卤菜卫生质量.方法:采集开发区饭店、农贸市场卤菜店共计38家的卤菜样品76份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂检测.菌落总数、大肠菌群、致病菌按<熟肉制品卫生标准>GB2726-2005进行评价,食品添加剂按<食品添加剂使用卫生标准>GB2760-2007进行评价.结果:76份样品,总合格率为42.11%(32/76),微生物指标合格率为56.58%(43/76),食品添加剂指标合格率为65.79%(50/76).菌落总数在11项单项检测指标中合格率最低为(77.63%)(59/76).结论:开发区卤菜制品总体合格率较低,应加强对卤菜业的卫生管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俊锋		22	99	6.0	9.0
2	崔晓燕		9	33	3.0	5.0