香菇柄肉松加工工艺的研究

• 作者: 朱维军 焦镭 陈月英
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇柄 肉松 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: S879.2
• 字数: 2407字
• 语种: 中文

摘要

以香菇栖和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,辅料添加量的最佳配比:白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%.工艺参数的最佳组合为:烘烤温度60℃、烘烤时间60 min、炒制时间35 min.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈月英		31	225	9.0	14.0
2	朱维军		18	130	7.0	11.0
3	焦镭		49	175	7.0	11.0