水对淀粉结构的影响及其作用的研究

• 作者: 罗思 黄立新
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 水分 淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS23

摘要

综述了淀粉中的水对淀粉颗粒结构和性质的影响,及其研究历史和发展现状。详细论述了水在参与淀粉颗粒结晶过程中的作用,水分对于淀粉颗粒结晶性质和糊化回生过程的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	罗思	华南理工大学轻工食品学院	4	19	2.0	4.0