微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用

• 作者: 沈水芳 田锋 罗庆丰 贾烨 连喜军
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微波处理 抗性淀粉 马铃薯
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（10）
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS235

摘要

通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉,研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明,微波处理功率、处理时间和高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响;微波处理条件下,马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺为：料水比10g/100mL,pH值6.0,α-淀粉酶加量0.6mL/100mL,在95℃条件下酶解0.5h,微波处理功率和时间分别为400W和4min,高压温度和时间分别为120℃和40min,最后在4℃冷藏24h,在此工艺条件下,马铃薯回生抗性淀粉制备的产率为9.03%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系	62	321	10.0	15.0
2	罗庆丰	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系	10	55	5.0	7.0
3	沈水芳	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0
4	田锋	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
5	贾烨	天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室食品科学与工程系	4	60	2.0	4.0