广式腊肠风味活性物质的分离与鉴定

• 作者: 唐道邦 徐玉娟 杨万根 潘思轶 龙卓珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 嗅觉检测法 广式腊肠 风味活性物质
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.010

摘要

通过同时蒸馏萃取技术分别对5种不同品牌广式腊肠的挥发性成分进行提取,然后利用气相色谱-质谱结合嗅觉检测技术对其中的风味活性物质进行感官嗅闻评价.经过这三种技术的联用,从32种挥发性成分中鉴别出了13种风味活性化合物,包括3种醛,8种酯,1种酮和1种杂环化合物,它们对广式腊肠特征风味有重要贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	138	1388	22.0	33.0
3	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	61	389	10.0	19.0
4	杨万根	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	7	129	4.0	7.0
5	龙卓珊	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	3	40	2.0	3.0