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四大菜系中,川菜是最为亲民的家常菜.在川菜基础上发展起来的盐帮菜并没有数典忘祖,依然保持其来自于平民生活的纯朴本质. 事实上,我们通常所说的川菜也有自己的分支,其流派是以其地理状态而划分,如成都因为居于川江上游,以其为代表的川西菜又称为"上河帮":以重庆为原点的川东莱,据川江下游,故称"下河帮":而川南流派,因其中心自贡偏守于沱江中下游一带,就叫"小河帮"--本文主角"盐帮菜"正是其在此基础上发展而来的,称得上是"小河帮"的二级目录.
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文献信息
篇名 四川盐帮菜:平民的味觉盛宴
来源期刊 中国烹饪 学科
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年,卷(期) 2009,(8) 所属期刊栏目 专题
研究方向 页码范围 16-17
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
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