四川盐帮菜:平民的味觉盛宴

• 作者: 千寻 茉莉
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 专题
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

四大菜系中,川菜是最为亲民的家常菜.在川菜基础上发展起来的盐帮菜并没有数典忘祖,依然保持其来自于平民生活的纯朴本质. 事实上,我们通常所说的川菜也有自己的分支,其流派是以其地理状态而划分,如成都因为居于川江上游,以其为代表的川西菜又称为"上河帮":以重庆为原点的川东莱,据川江下游,故称"下河帮":而川南流派,因其中心自贡偏守于沱江中下游一带,就叫"小河帮"--本文主角"盐帮菜"正是其在此基础上发展而来的,称得上是"小河帮"的二级目录.