大豆蛋白质的提取工艺研究

• 作者: 周红霞
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 提取 正交设计
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 资源开发利用
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: S816.17
• 字数: 1216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2009.06.014

摘要

为提高大豆蛋白质的提取率,本研究采用正交试验设计,确定其最佳提取工艺参数:选用pH 7.0,15℃的水浸泡15 h,70℃时用pH 7.0的水按豆水比1:10磨浆.此时大豆蛋白的提取率可达到77.86%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红霞	南京市南京晓庄学院生命科学系	1	17	1.0	1.0