嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制

• 作者: 孙俊良 李刚 牛生洋 赵丽丽 赵瑞香 高晗
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 酸乳 微生态 模糊评判
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 428-431
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.099

摘要

以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究.通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判.结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h,可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳.发酵乳动物实验安全,并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
3	高晗	河南科技学院食品学院	54	294	10.0	14.0
4	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
5	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
6	赵丽丽	河南科技学院食品学院	5	11	2.0	3.0