慈姑饮料稳定性研究

• 作者: 李小娥 赵龙
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 慈姑 稳定性 杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36

摘要

研究慈姑天然保健饮料的稳定性,着重探讨稳定剂、均质条件、杀菌条件对稳定性的影响。实验结果表明,添加结冷胶0.02%,CMC0.06%,海藻酸钠0.02%的复合稳定剂,在压力5MPa下均质2次,温度121℃下杀菌5min,可得到稳定性较理想的慈姑饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小娥		3	5	1.0	2.0
2	赵龙	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	90	5.0	9.0