甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究

• 作者: 刘军伟 妥彦峰 李帆 杜宁娟 王亚龙 甘伯中
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牧区酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 5029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.046

摘要

从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌.对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价.结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	妥彦峰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	110	5.0	7.0
3	李帆	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	94	5.0	7.0
4	杜宁娟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	10	72	5.0	8.0
5	王亚龙	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0
6	刘军伟	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	18	1.0	1.0