菜籽粕贮藏蛋白制备及功能性质研究

• 作者: 姜绍通 孙汉巨 潘丽军 潘牧 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏蛋白 制备 氨基酸 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TQ819
• 字数: 4093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.002

摘要

本实验主要对双低菜籽种子贮藏蛋白的营养价值和功能特性进行研究.以脱皮脱脂冷榨双低菜籽粕为原料,分离提取得到种子贮藏蛋白清蛋白及球蛋白,清蛋白及球蛋白含量分别占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2%,且抗营养因子含量均大幅度降低;氨基酸测定结果表明贮藏蛋白氨基酸组成甲衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准;对种子贮藏蛋白的溶解性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、起泡稳定性等功能特性进行测定,结果表明其功能特性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
4	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
5	潘牧	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	66	5.0	6.0
6	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0