椰子果肉蛋白亚基的组成及品种间的差异分析

• 作者: 覃伟权 赵松林 郑亚军 陈华 马子龙
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子果肉蛋白亚基 SDS-PAGE 分类 命名 品种间差异
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与分析检测
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 字数: 3528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2009.01.023

摘要

采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(Native-PAGE)和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法对香水椰子、红矮、黄矮、海南本地高种、马哇、文椰78F16个椰子品种的果肉蛋白主要亚基的组成、分子量、含量、分类和命名等进行研究.结果表明,在椰子果肉蛋白中含有11～18条亚基,分子量范围为12～115 kDa,主要是中、小分子量亚基.其中,主要亚基有CSα、CSβ、CSA1、CSA2、CSB1、CSB2、CSδ和CS△.CSA1、CSA2为酸性亚基,CSB1和CSB2为碱性亚基;CSα的含量最高,其次,CSδ和CS△的含量也较高.方差分析表明,除CSB1外,其余7种亚基的含量在不同品种之间呈极显著性差异.Native-PAGE分析表明,在自然条件下,椰子果肉蛋白质是由5个分子大小不一、带有不同电荷的组分构成的.不同品种椰子果肉蛋白亚基组成的差别可能是不同品种椰子间口感和风味不同的原因之一.