沙枣醋酸发酵饮料的研制

• 作者: 潘兰 王继国 申彤 贾晓光 贾盛杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙枣 醋酸饮料 醋酸发酵 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 296-298
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.068

摘要

为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋.沙枣汁产品的糖含量为10～12°Bx、酵母接种量为10%、发酵温度为30℃,发酵后酒精体积分数达5.5%～6%时开始进行醋酸发酵,醋酸菌的接种量为10%,在32℃发酵5d较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0
2	贾晓光		79	469	12.0	16.0
3	潘兰	新疆大学生命科学与技术学院	4	30	4.0	4.0
4	王继国	新疆大学生命科学与技术学院	4	46	4.0	4.0
5	贾盛杰		3	16	3.0	3.0