全柳橙营养果酱的研制

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柳橙 果酱 酸味剂 增稠剂
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 475-477
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3133字
• 语种: 中文

摘要

以开发全柳橙果酱为目的,对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨.单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响.采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:柳橙0.8、柠檬酸0.4%、黄原胶0.05%、羧甲基纤维素钠0.15%.