海派新味

• 作者: 蒋晖
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 招牌菜
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

干烧明虾酿脆面 主料:明虾1个(约75克). 辅料:切面20克,肉糜15克,笋末10克,泡椒末、酒酿各适量. 调料:豆瓣酱适量,米醋、白糖、盐、鸡粉、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤各少许. 制法:明虾去须,背部开刀去虾线,入六成热油中略炸,取出备用;锅中留少许油,下肉糜、笋末、酒酿、泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜蓉、葱花一起煸香,加鲜汤、盐、白糖、鸡粉,放入炸好的明虾略烧,滴少许米醋,勾芡,淋红油即可;切面八锅煮熟,再入六成热油中,炸至两面金黄,装盘,上面放明虾,淋锅中原汁即可. 特点:味浓鲜香,略带辣味. 制作关键:烧虾的时间不能太久,5分钟即可.