应用电子自旋共振(ESR)法测定猪血浆蛋白水解物抗氧化活性的研究

• 作者: 刁静静 刘骞 夏秀芳 孔保华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 抗氧化活性 猪血浆蛋白 酶水解 电子自旋共振(ESR)
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: Q816
• 字数: 6099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.016

摘要

将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h.分别用FRAP法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力.结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的增人而显著增强(p<0.05).并且水解物对DPPH自由基、羟基自由基以及超氧自由基的清除能力随着水解时间的延长和蛋白浓度的增大而显著增强(p<0.05).尽管未水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性,但远远低于水解物的抗氧化活性(p<0.05).此外,猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能力与水解度(DH)和蛋白浓度密切相关.由于猪血浆蛋白水解物具有一定的抗氧化活性和自由基清除能力,所以可以作为一种有效的抗氧化剂而应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	刘骞	东北农业大学食品学院	127	934	14.0	24.0
3	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
7	刁静静	东北农业大学食品学院	11	173	9.0	11.0