酸酸的云南

• 作者: 张家荣
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 人间滋味
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

腌酸菜是云南最大众化的酸菜,它主要是用青菜的叶子腌制,此外还有萝卜丝、萝卜条和臭豆腐.冬天,到菜园里把青菜砍回来,一片片地剥开清洗.青菜洗好了,要用刀切成细条,然后在空地上用席子晒.这个季节的菜园子、院子和周围的田地里,全都是斜向太阳的草席或竹帘子、桑木条帘子,将村庄装点得如童话世界般.青菜被晒半干,一般要经过几天,然后收回来,加上盐巴、辣椒和八角、草果、茴香等众多香料,使劲地搓揉,反复地搓揉,让味道和盐分进去,再用大缸装起来,一个月后就可以享用了.萝卜丝和萝卜条酸菜都是如此这般做成.