鳀鱼内源蛋白酶初步研究

• 作者: 吕英涛 康从民 薛长湖 韩春超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鳀鱼 内源蛋白酶 特性研究
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 270-273
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3426字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.062

摘要

采用生化方法对提取的鳀鱼内源蛋白酶粗酶的性质进行初步研究,分别考察pH值、特异底物、蛋白酶抑制剂、Ca2+对内源蛋白酶的影响.结果表明,鳀鱼粗酶中主要含有四种蛋白酶,最适pH值分别为2.5、5.5、9.0、12.5.在pH5.5～12.5的区间内,苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)的抑制作用明显,PMSF较SBTI的抑制范围更广,但SBTI在上述区间内的抑制作用更强,说明鳀鱼粗酶中存在丝氨酸蛋白酶,并且其中活性最强的可能为胰蛋白酶.另外,通过Ca2+对酶活的影响实验说明:Ca2+在pH6.5～9.0和pH12.5～14.0这两个范围,对于稳定酶的结构,提高酶的稳定性有重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	吕英涛	青岛科技大学化工学院	30	160	6.0	12.0
3	康从民	青岛科技大学化工学院	41	151	6.0	11.0
4	韩春超		45	81	5.0	5.0