响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件

• 作者: 伍彬 冯小敏 杨锡洪 潘大兴 王维民 章超桦 解万翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾虾头 酶解 氨基酸 风味
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-70
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.011

摘要

以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液.首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件.结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中性酶为1:1,酶活比),加酶量2000U/g蛋白、料液比2:1(g/ml)、pH7.33、温度54.27℃、时间3.97h.酶解后增味氨摹酸含量明显增加,酶解蛋白液的风味良好,可以作为调味品基料使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
3	解万翠	广东海洋大学食品科技学院	51	494	12.0	19.0
4	伍彬	广东海洋大学食品科技学院	28	132	6.0	11.0
5	杨锡洪	广东海洋大学食品科技学院	51	410	12.0	17.0
6	冯小敏	广东海洋大学食品科技学院	6	96	5.0	6.0
7	潘大兴		1	26	1.0	1.0