雪莲果乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 姜绍通 潘利华 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 褐变 乳酸菌 发酵饮料
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 387-390
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.092

摘要

以雪莲果为原料、保加利亚乳杆菌为菌种开发研制雪莲果乳酸菌发酵饮料,确定其最佳发酵条件和口感稳定性的工艺配方.结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸调整果汁pH值为4.0～4.5,可以有效的阻止绿变的发生.最佳发酵工艺条件:雪莲果原汁添加量60ml、蔗糖添加量4g、奶粉添加量4g、接种量10%、发酵温度41℃;发酵饮料调配最佳配方:在100ml雪莲果原汁的乳酸菌发酵液中添加蔗糖4g、黄原胶0.2g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
3	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
4	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0